第一章??總??則
第一條為指導(dǎo)規(guī)范餐飲食品營養(yǎng)信息標(biāo)識(shí),根據(jù)?《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》和《健康中國行動(dòng)(2019-2030年)》等文件要求,制定本指南。
第二條本指南適用于各類餐飲服務(wù)和集體食堂制作并提供給消費(fèi)者的餐飲食品的營養(yǎng)標(biāo)識(shí)。
本指南不適用于上述單位提供的預(yù)包裝食品。
第三條??下列術(shù)語和定義適用于本文件:
(一)菜單。
展示餐飲食品信息(包括但不限于品種名稱、計(jì)量、價(jià)格等)的說明物,包括紙質(zhì)版、電子版等多種形式。
(二)餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)。
展示餐飲食品有關(guān)營養(yǎng)成分信息和特性(包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱)的說明,包括文字、圖像、圖形等形式?!?
第二章??餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)內(nèi)容
第四條??餐飲食品基本標(biāo)識(shí)內(nèi)容。
包括能量、脂肪和食鹽(鈉)。
第五條??可選擇標(biāo)示內(nèi)容。
餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)的可選擇標(biāo)識(shí),指具有鮮明特色、影響特殊群體身體健康的營養(yǎng)成分。此項(xiàng)標(biāo)識(shí)原則上不超過2項(xiàng)。
第三章??營養(yǎng)標(biāo)識(shí)的標(biāo)示方式
第六條??能量和營養(yǎng)素的標(biāo)示。
(一)營養(yǎng)標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)主要標(biāo)示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號(hào)等載體上。
(二)能量值和營養(yǎng)素含量值應(yīng)以每份或每100g/100mL餐飲食品中的含量值標(biāo)示。能量值標(biāo)示為:千卡(kcal)/每份或每100g/100mL餐飲食品;脂肪標(biāo)示為:克(g)/每份或每100g/100mL餐飲食品;食鹽(鈉)標(biāo)示為:毫克(mg)/每份或每100g/100mL餐飲食品。其他營養(yǎng)的標(biāo)示見附錄2。
(三)餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)信息應(yīng)清晰醒目。
(四)自助取用食物和展示用食品,應(yīng)在食品旁邊標(biāo)示營養(yǎng)信息。
(五)菜單上鼓勵(lì)聲明“一般人群每日能量需要量為2000kcal,控制能量攝入就可以控制體重”和“成年人每日食鹽攝入量不超過5克(相當(dāng)于鈉攝入不超過2000mg),低鹽(低鈉)飲食可以防止高血壓”。
第八條??能量值和營養(yǎng)素含量值的計(jì)算。
(一)餐飲食品營養(yǎng)信息可根據(jù)其原料及調(diào)味品的配比,參考《中國食物成分表》及其他權(quán)威數(shù)據(jù)庫中相似的同類餐飲食品的成分?jǐn)?shù)據(jù),計(jì)算出其中的能量及其他營養(yǎng)素含量。?
(二)數(shù)據(jù)也可通過有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)直接獲得。分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則應(yīng)按照GB/T?5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本,如有并列方法,可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。
(三)計(jì)算的過程及結(jié)果或者檢測(cè)報(bào)告應(yīng)科學(xué)、完整、真實(shí),以備核實(shí)和溯源。判定營養(yǎng)素表標(biāo)示值的準(zhǔn)確性時(shí),應(yīng)考慮企業(yè)確定標(biāo)示值的方法。
第四章??餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)的實(shí)施?
第九條??鼓勵(lì)對(duì)所有餐飲食品按照本指南進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示。
第十條??進(jìn)行餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí),應(yīng)當(dāng)首先標(biāo)示基本標(biāo)識(shí)內(nèi)容。
營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)與健康示范學(xué)校提供的餐飲食品應(yīng)當(dāng)按照本指南進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示。
第十一條??餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)的管理與要求。
(一)營養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀,不得虛假,不得夸大餐飲食品的營養(yǎng)作用,不得明示或暗示治療疾病的作用。?
(三)國家法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的,從其規(guī)定。
第五章??附??則
第十三條??本指南由國家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)解釋。
第十四條??本指南自發(fā)布之日起施行。